若狭湾に面し、また豊かな水をたたえる三方五湖を擁する若狭路。さまざまな海産物や山の幸の宝庫であり、素材の味を生かしたさまざまな名物がいっぱいです。ぜひ6市町を巡って、それぞれの旬の味わいを満喫してください。 鯖味付缶詰【無添加】 鯖味付缶詰【唐辛子】 鯖味付缶詰【生姜】 鯖味付缶詰【柚子果汁使用】 鯖水煮缶詰; 鯖味噌煮缶詰; 旬獲れ極みさば味付【鯖缶詰小型缶】 旬獲れ極みさば味噌煮【鯖缶詰小型缶】 旬獲れ極みさば水煮【鯖缶詰小型缶】 紅ずわいがに赤肉
これが大野で鯖が食べられるようになったルーツと言われています。どうしてこの時期に、海から離れた大野で鯖が食べられるようになったのでしょうか？【死体遺棄事件か？】福井県坂井市丸岡町の龍ケ鼻ダムで発見された死体は福井...福井県では焼き鯖を食べる風習があり、前日からはスーパーや魚屋さんでたくさんの鯖が焼かれるのが初夏の風物詩となっています。なお半夏生の由来ですが、この季節に半夏生の花が咲く時期や、半夏（烏柄杓（カラスビシャク））という薬草が生える時期との説があります。江戸時代、大野がまだ大野藩と呼ばれていた頃、大野藩は現在の越前町の「四ケ浦」に、飛び地の領地をもっていました。疲れた体を癒し、暑い夏に受けて体力をつけるには鯖はぴったりな食材なんですね。この「四ケ浦」は鯖の水揚げが豊富で、年貢としても納められるほどの量だったと言われています。【京都府コロナ】29日も新たに4人が感染。ヤマト運輸の京都祇園センターが...半夏生は暦の中の一つで、夏至（一年中で日が一番長い日）から数えて11日目を指します。そしてその令書を見た魚屋が、半夏生の日に焼き鯖を売り出したそうです。この時期の鯖は大きいので、子供や小食の人は鯖だけでお腹いっぱいになりそうです。この頃に降る雨を「半夏雨」（はんげあめ）と言い、大雨になることが多い。地域によっては「半夏水」（はんげみず）とも言う。ある大野藩の藩主は、漁村の年貢軽減と、田植えで疲れ、またこれからの暑い夏を乗り切る為の栄養補給として、鯖を推奨する令書を出しました。この「四ケ浦」は既に合併で地名としても残っていませんが、現在は小学校などにその名が残っています。大野は盆地で夏の暑さは平地とはまた違う厳しさがあり、それは今も昔も変わっていないようです。この絵本は仁愛大学の教授と生徒が、「誇れる伝統文化を知って欲しい」と絵本にしたものです。この絵本はアマゾンなどには売っていませんが、大野市の教育委員会に寄贈されて、大野市内の図書館や小中学校で読めるそうです。七十二候の1つ「半夏生」（はんげしょうず）から作られた暦日で、かつては夏至から数えて11日目としていたが、現在では天球上の黄経100度の点を太陽が通過する日となっている。毎年7月2日頃にあたる。
かつて帝に食べ物を供することが許された御食国と呼ばれた福井県若狭。肌寒さを感じる晩秋の頃より「若狭かれい（標準和名ヤナギムシカレイ）」が市場に出回りはじめます。日本近海だけでも40種近くあるカレイですが、その中でも絶品とされ、毎年皇室にも献上されています。 カレイは淡泊で水分が多いので、塩をして天日に干すことで身が締まって美味しさが増します。新鮮な若狭かれいは淡塩を施し、串に刺して、一晩日陰干しにされます。底びき網漁が始まると、魚屋などの軒先に吊るされる若狭かれいの姿が、冬の訪れを告げる風物詩となっています。生乾きで柔らかいのが美味。軽くあぶって食するのが一般です。上品な身の甘さが特徴で、その中でも秋から冬にかけての産卵前のものは身も厚く、脂ものって特に美味しくなります。身の骨離れもよく食べやすいので、魚食を進める上でも、重宝な魚です。明治時代より食されてきた歴史ある肉牛。県内各地で飼養されています。若狭牛の品質規格は、近県の銘柄牛と比較しても厳しく、5段階に別けられている肉質等級の4等級以上の高品質な牛肉のみが若狭牛として販売されています。若狭牛の特徴は、肉質の良し悪しを決めるサシ（脂）。若狭牛はサシの入り方がきめ細やかで風味も豊か。とろけるようなサシの食感と甘みは、上品で後味もあっさりしています。現在、若狭牛のおいしさは県内ではもちろん県外の人にも人気で、贈り物として利用する人も増加中。海の幸に恵まれた美浜町。五つの湖からなる三方五湖もまた食材の宝庫で、ここで捕れる天然うなぎは美浜の美食として知られています。三方五湖の環境でたくましく育つうなぎは、身が肉厚かつ柔らか。脂がのっていながらあっさりとした上品な味わいです。主に蒲焼として食され、湖畔に軒を連ねるうなぎ料理店は、県内外から訪れる観光客に人気のスポットとなっています。天然ウナギは、越冬のため栄養を蓄えた11月頃が一番脂がのっていて食べ頃と言われます。主に食用とされるふぐの中でも最も美味しく高級品と称されている、ふぐの王様「トラフグ」。その中でも若狭湾のトラフグはよく身が締まってプリプリとした食感で歯ごたえがあり、「若狭ふぐ」というブランド名で定着しています。特に、高浜町には養殖場があるので、新鮮で淡白な中に深い味わいがあり、県内外から多くの人から愛されています。御食国若狭と都を結ぶ鯖街道で運ばれたサバを、その終点である京都の酒蔵で育てる「小浜よっぱらいサバ」は、小浜市田烏釣姫漁港で、巾着網漁に従事した漁師たちが愛情たっぷりに育てあげています。 水揚げしてすぐの新鮮な鯖だからこそ味わえる「お刺身」は、青魚独特の臭みがありません。少し歯ごたえのある、脂が程よく乗った身は、繊細で甘みのある青魚の頂点の味です。へしことは魚を塩と糠（ヌカ）で漬けこんで作る魚の糠漬けのことで、福井・石川・丹後半島などの地域の伝統的な保存食です。「鯖のへしこ」は、その昔若狭から京の都へ鯖街道をつかって鯖を運ぶ際に考えられた加工法で、保存食として古来より伝承されている若狭の名産品です。その名の由来は、地方の漁師言葉で木樽に鯖を漬け込む（押し込む）ことを「へし込む」と言ったことが、 「へしこ」のはじまりといわれています。若狭湾で獲れるアカアマダイは「若狭ぐじ」と呼ばれ、昔から鯖や若狭がれいとともに京に運ばれていました。舌の上にふわりと広がる上品な甘さ、その気品漂う姿は今なお京料理には欠かせない高級食材となっています。「身が繊細で傷つきやすい」というデリケートなさかな「若狭ぐじ」。釣り漁で獲れたぐじ専用の保冷ボックスに入れられ、厳重に温度管理されて港へと運ばれます。この中から姿が美しく、大型のものだけを厳選して、さらに直接氷が触れないなど特別な管理体制の取り扱いがされたものだけが「若狭ぐじ」を名乗ることができるのです。 調理法としては、背開きにしたぐじの鱗を落とさずにそのまま焼き上げる「若狭焼き」が有名です。その他にも蒸し物、揚げ物など多彩に調理され、多くの人々を魅了し続けています。「ふくいサーモン」のおいしさは、なんといっても上品な脂ののりともっちりとした肉質。サーモン特有の臭みがないことも自慢のひとつです。また、サーモン特有のオレンジ色の身にはアスタキサンチンが豊富に含まれ、美容や健康に良いといわれおり、女性にもぴったり。豊富な栄養価と良質なたんぱく質を含みながら、低脂肪・低カロリーのため、健康志向が強まる現代、積極的に摂取したい食材のひとつになっています。 冷凍しても鮮魚と変わらない品質を保つことができるため、刺身やマリネ、ムニエルなど幅広い料理で活躍するふくいサーモンは、老若男女問わず大人気。愛情をこめて育てた、安心・安全のおいしさをご賞味ください。 三国港の甘エビ・ガサエビ、若狭ふぐ、小浜の鯖は全国に知られる福井の海鮮ネタ。旬の味を楽しみに、海辺エリアを目指してみては？三国港の甘エビ・ガサエビお食事処 田島越前三国湊 海船や御食事処 はまさか若狭ふぐ若狭ふぐの宿 下亟魚平小浜の鯖朽木屋